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鸡蛋黄粉（全蛋粉）丰富的卵磷脂、脑磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且还有极好的乳化性，是提高食品的口感，增加风味，使用极为广泛的食品营养配料。
应用领域：
一、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值，增大体积和柔软度，改善产品风味。
二、作为面团混合后，能使面团具有更高的气体包含能力。
三、作为焙烤食品使食品表面上色美观。
四、作为冷饮食品的一种天然高乳化剂，增加脂肪的凝聚性，提高冷饮食品保形性。
五、作为方便面中凝胶配料，提高面筋度，使面具有存更多的韧性度，口感更富有弹性。
六、作为调味品的配料。
还原比例：
蛋黄粉——1：1.25 还原8公斤鲜蛋的蛋黄液。
全蛋粉——1：3.25 还原5公斤鲜蛋液。
产品主要质量指标：
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感观指标 |
理化指标 |
微生物指标 |
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状态：粉末状极易松散块状 |
脂 肪 |
蛋黄粉 ≥60% |
总菌落数 cfu/克5000 |
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全蛋粉 ≥42% |
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色泽： |
蛋黄粉 黄色 |
蛋白质 |
蛋黄粉 ≥30% |
大肠菌群 MPN/100克 ≤ 40 |
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全蛋粉 浅黄色 |
全蛋粉 ≥40% |
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气味： |
蛋黄粉 极香 |
水份 ≤ 4.5% |
霉菌 cfu/克 ≤ 25 |
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全蛋粉 香 |
致病菌 阴性 |
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